奔跑吧，小店㊳丨一碗板面里的奋斗与幸福

（速新闻记者 倪家乐(jiālè)）“来碗板面，再(zài)加个素鸡！”6月10日，位于沭阳县贤官镇的太和牛肉板面店内热闹非凡(rènàofēifán)，店主张赛赛正热情地招待着顾客。

张赛赛(zhāngsàisài)，一位1990年出生的安徽小伙，他的创业之路始于对板面手艺的热爱与传承。在(zài)开店之前，张赛赛一直在工地(gōngdì)上工作，但心中那份对美食的热情从未熄灭。张赛赛的亲戚经营着一家有着(yǒuzhe)20多年历史的板面店，他空闲时常去帮忙，久而久之，便熟练掌握了这门独特(dútè)的手艺。

不久后，张赛赛工作(gōngzuò)发展受限，便决定与妻子一同踏上创业之旅。张赛赛说：“板面(bǎnmiàn)是安徽的特色，我从小吃到大(dà)，决定创业之后，我第一时间想到了开一家板面店，既能谋生，也可以(kěyǐ)让更多人品尝安徽板面的味道。”

于是，张赛赛先是在山东尝试开了两个月的板面(bǎnmiàn)店，但收入平平(píngpíng)。后来毅然决定转战宿迁沭阳，寻找新的机遇。经过(jīngguò)熟人介绍，张赛赛来到了沭阳县贤官镇，正式开了自己的板面店。

对于面条(miàntiáo)的制作，张赛赛(zhāngsàisài)有着严格的讲究：“盐是骨头，碱是筋。”他做的面条里只有面粉、盐、鸡蛋和碱，每天他都会亲自和面，揉成面块，再将其(qí)放入机器中压制出面条。

滚烫的热水(rèshuǐ)中，下入板面，再放入青菜(qīngcài)，热气腾腾中面条雪白、青菜碧绿，再浇上以牛肉、干辣椒及多种香料熬制(áozhì)的汤卤，一碗透着香气的板面便制作而成。

为了更好地(dì)适应本地人的口味，张赛赛还对传统的羊肉板面(bǎnmiàn)进行了改良，将其变成了牛肉板面，并将面里的羊油换成了牛油。“羊肉的膻味较重(zhòng)，而本地人更偏爱牛肉的鲜美。”张赛赛解释道。

不仅如此(bùjǐnrúcǐ)，张赛赛还精心准备了多种(duōzhǒng)小食，如肥肠、鸭腿、鸡腿等，这些都是他亲自卤制的。值得一提的是，张赛赛在每个桌子(zhuōzi)上都准备了自己炒制的辣椒，只为让顾客品尝到最正宗的安徽味道。“来我们(wǒmen)这里干体力活的顾客比较多，顾客中很多是回头客，有的甚至还来自北京、福建，为了感谢大家对我们的认可(rènkě)，每份面条的分量(fènliàng)都会稍大一些。”张赛赛笑着说。

如今，张赛赛的店铺声名远扬，生意火爆。“一天可以卖出去将近200碗，收入近2000元。”张赛赛感慨，开店(kāidiàn)既(jì)能(néng)照顾家庭也能忙事业，生活过得既充实也满足。

一碗热气腾腾的安徽板面，不仅(bùjǐn)承载了浓浓乡愁，也见证着张赛赛的奋斗(fèndòu)故事。